La carta dei sapori

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Carta dei Pesci

• Tartare di tonno, bieta, burrata, zenzero e cracker
• Pesce azzurro in tempura di riso, cipolla rossa, pomodorino arrosto e
salsa allo zucchero cotto all’aceto
• Baccalà, spuma di patate al limone, pomodori secchi, olive
• Polpo mantecato, frisa, scarola e arancia
• Plateau royal su ordinazione (ostriche, gamberi, scampi)

Carta delle Carni

• Piccione, salsa di gamberi all’anice e lasagna fritta
• Filetto di maialino, salsa di primitivo e prugne con patata zuccherina
• Carpaccio di scottona, crema di rucola, mousse di parmigiano 24 mesi
• Wellington beef, ortaggi al vapore e salsa all’italiana
• Agnello al vapore, zuppa di funghi cardoncelli  e pan focacciato al sale grosso

Paste e risotti

Spaghettone al burro di alici, tonno, riduzione di soia e pangrattato
• Pacchero, cozze e topinambur
• Candele, salsa d’arrosto e liquirizia 
• Eliche, crema di castagne, gorgonzola e nocciole

• Risotto al parmigiano, carpaccio di funghi cardoncelli e crema di prezzemolo
• Risotto Dissapore (frutti rossi e cannella leggera)
• Risotto al pesto di olive dolci, bufala e limone

Ortaggi e Verdure

• Purea di melanzana affumicata e mousse di parmigiano 24 mesi
• Autunno nel piatto
• Zuppa di funghi cardoncelli con zucca e pan focacciato al sale grosso

Dessert

• Dolce coccola di Andrea
• Zuppetta di caffelatte con pane raffermo (calda e fredda)

• Selezione di formaggi